Письмо № 10

Письмо №7 Сиваша Ф.Г. для Сиваша В.Г. из г.Санкт-Петербурга в год его 300- летия.
20 июня 2003 года.

Витя, добрый день! Праправнучка И.М.Филиппова была в музее хлебопечения и оставила свою визитку. Захарова Ирина Николаевна - к.м.н., педиатр высшей категории, Российская медицинская академия последипломного образования. Р.т. 496-52-39, 496-41-29, факс 948-53-64, д.т. 571-67-86.
123514., г.Москва, ул.Героев Панфиловцев, 28, ДКБ №7.
Музей хлеба г.Санкт-Петербург, Лиговский пр., 73, почт. индекс 191040, р.т. 8-812-162-54-82, факс 164-13-59, musbread@lek.ru директор Яковлева Марина Дмитриевна, статью дала Галина Георгиевна. Наш вопрос после лета включён в план научных исследований, а сегодня у них ничего нет.
Придворный пекарь Иван Максимович Филиппов (1824-1878) - сын мелкого московского булочника, получил от отца в наследство крохотную пекарню с одним окошком на улицу и, начав с нуля, сумел организовать крупнейшее хлебопекарное дело. Успеха он добился прежде всего самым отменным качеством своей выпечки. Рожь и пшеницу закупал в местностях, которые выбирал сам, и молол только на известных ему мельницах. Корреспондент "Русских ведомостей" так описывал филипповский калач: "мягкий, как перина, лёгкий, как лебяжий пух, тающий во рту, как мороженое... Приглашение на чай с филипповским пуховиком соблазняло каждого". Как всё лучшее в России, выпечка Филиппова попала и к царскому столу. С 1856 года он получает официальное звание поставщика Высочайшего Двора и придворного пекаря. В 1860 году Иван Филиппов открывает калачное, булочное и бараночное заведение на Тверской ул. В доме Манухина, ставшее со временем центром огромного филипповского дела. Всего этого он достиг, оставаясь в крестьянском звании. Только во второй половине 1863 года Иван Максимович записался в московское купечество по 2-ой гильдии.
В 1866 году Иван Максимович объявился в Петербурге, арендовал помещения и организовал булочные-пекарни на Невском прю45/2, в доме Ростовцева (фото сделал) и на Гороховой ул.29, в доме Оливье у Каменного моста. Но в царскому столу в Петербург чёрный хлеб, калачи и сайки продолжали поступать из Москвы, Иван Максимович считал, что невская вода для хорошей выпечки не годится.
С 1868 года он записался по 2-ой гильдии и в петербургское купечество, а с декабря 1870 года И.М Филиппов был возведён в потомственное почётное гражданство.
Поставки к Высочайшему Двору после смерти Ивана Максимовича продолжались ежедневно, а по случаю коронации Александра третьего в 1883 году для народного праздника единовременно было поставлено 800 000 пирогов. В память об отце до 1891 года Дмитрий Иванович Филиппов работал под маркой "Придворная пекарня И.М.Филиппова", и только затем под маркой "Придворная пекарня Д.И.Филиппова".
Дмитрий Иванович непрерывно расширял дело, число булочных и хлебопекарен постоянно росло. Огромный дом на Невском, 45/2 (он действительно огромный, посмотришь фото), где размещалась центральная булочная и кофейня, был приобретён в полную собственность в 1881 году. Выкупил он часть дома и на Гороховой.29. появились новые булочные на Садовой ул., Вознесенском пр., Васильевском острове. В начале двадцатого века в Петербурге работали 10 филипповских булочных. К 1905 году в Москве было 17 булочных, и почти в каждой кофейня. Фирма открыла отделения в Туле, Ростове-на- Дону, Саратове, Царском Селе, Павловске, Гатчине и в селе Пушкино под Москвой.
Многие из петербургских заведений сохранили своё предназначение до нашего времени. Это булочные по адресам - Садовая, 59, Гороховая, 29, Большой пр. Петроградской стороны, 32 и 61, Суворовский пр., 15. В бывшей центральной филипповской булочной и кондитерской на Невском пр., 45/2 долгое время было кафе-автомат, а сечас ресторан быстрого питания "Макдональдс", где вас накормят гамбургером. (Каждый день громадные очереди, тесно, даже сделать фото за столиком не смог пока. Центр города и много людей, в смысле выгодное месторасположение). 20 июня 2003 г. Питер.

| На главную |

Наверх страницы |